גי הינו חמאה, שטוהרה משאריות המים והחלבונים שבה. למרות שהוא עשוי מחמאה בלבד, תכונותיו שונות מאלו של חמאה . הגי עשוי משמנים וויטמינים מסיסי שומן בלבד, ולכן אין צורך להכניסו למקרר. הוא מכיל פוספו-ליפידים, שומנים מיוחדים הבונים את ממבררנת התאים. מומלץ להוסיף גי לתבשילים בכמויות קטנות. (הגי מוכר בעדה התימנית והבדואית ונקרא "סמנ'ה").
אופן ההכנה:
- לשים 800 – 1,000 גרם חמאה לא מלוחה בקערה עמוקה , העשויה מפלדת אל- חלד או מזכוכית פיירקס , ולהניח על להבה נמוכה ( לודא שהחמאה אינה נחרכת במהלך התמוססותה ) .
- במשך 30 – 20 הדקות הבאות ירתחו המים שבחמאה וייעלמו ( כ 20% מהחמאה הם מים ) . על פני שטח הנוזל יופיע קצף ועל קרקעית הקערה יופיעו גושי חלב . יש להקפיד על הרתחה איטית.
- לעמוד על המשמר , כדי להסיר את הנוזל ממכשיר החימום ברגע שהגי יראה צלול . אם הגי מקבל צבע חום כהה, או אם ריחו מזכיר ריח של חמאה מטוגנת, סימן שהוא שרוף ואין להשתמש בו .
מומלץ מידי פעם להוריד מהאש ולבדוק לאחר שהרתיחה נרגעה אם הנוזל שקוף ורואים את תחתית הסיר . לשם כך יש להזיז מעט הצידה את הקצף שעל פני הנוזל . ברגע שהגי צלול ונראה כמו שמן זהוב, (הרגע הקריטי) רואים את תחתית
הסיר, ואין גושים הצפים בתוך הנוזל, הגי מוכן ויש להורידו מיד מהאש, פן ייחרך. - כשהגי התקרר מעט והוא עדיין נוזלי, סנן את הגי מהמשקעים שבו דרך בד כותנה צפוף או ניר "טישו" , לתוך כלי זכוכית או נירוסטה. אל תבצע את הסינון בשלב שהגי חם מאד.
- ניתן לאחסן גי בטמפרטורת החדר . בימים קרים הגי הופך להיות מוצק, ונחוץ רק לחממו קמעה , כדי שישוב להיות נוזלי . בקיץ חלק מהגי נמס (לא נפרד) , וצף למעלה בכלי האיכסון. אם רוצים שיתקשה כדאי לשים אותו בדלת של המקרר.
שים/י לב:
- אין להניח את הגי ללא השגחה במהלך חימומו .
- הגי חלבי !
- כדאי להשתמש בגי בכל ארוחה! הוא מחזק את דרכי העיכול, את המוח ואת הגוף כולו.
- הגי מוסיף טעם מעודן לאוכל ומומלץ להוסיפו לכל תבשיל או ארוחה.
- בניגוד לשמנים אחרים מותר לטגן קלות בגי, היות אוינו מתפרק בחום הטיגון.
- הגהי אינו מכיל את סוכר החלב – הלקטוז (!)
הכמות הסטנדרטית המומלצת – בערך 1 – 2 כפיות שטוחות בארוחה חמה (לא מומלץ למריחה על לחם מהסיבה שאז הכמויות יעברו את המומלץ).