גי הינו חמאה, שטוהרה משאריות המים והחלבונים שבה. למרות שהוא עשוי מחמאה בלבד, תכונותיו שונות מאלו של חמאה . הגי עשוי משמנים וויטמינים מסיסי שומן בלבד, ולכן אין צורך להכניסו למקרר. הוא מכיל פוספו-ליפידים, שומנים מיוחדים הבונים את ממבררנת התאים. מומלץ להוסיף גי לתבשילים בכמויות קטנות. (הגי מוכר בעדה התימנית והבדואית ונקרא "סמנ'ה").
אופן ההכנה:
- לשים 800 – 1,000 גרם חמאה לא מלוחה בסיר קר, ולהניח על להבה נמוכה ( לודא שהחמאה אינה נחרכת במהלך התמוססותה ) .
- החמאה תינמס לאט ותתחיל לרתוח, ובמשך 30 – 20 הדקות הבאות ירתחו המים שבחמאה וייעלמו ( כ 20% מהחמאה הם מים) , ואז על פני שטח הנוזל יופיע קצף ועל קרקעית הקערה יופיעו גושים קטנים שהם חלבוני החלב . יש להקפיד על הרתחה איטית.
- לעמוד על המשמר , כדי להסיר את הנוזל מהכיריים ברגע שהגהי יראה צלול . אם הגהי מקבל צבע חום כהה, או אם ריחו מזכיר ריח של חמאה מטוגנת, סימן שהוא שרוף ואין להשתמש בו . בזמן ההרתחה יופיע למעלה קצף (בועות אוויר עם מלחים), שיתכן ויסתיר את הנוזל. אפשר בזהירות להזיז את הקצף כי חשוב לראות את צבע הנוזל.
אפשר גם מידי פעם להוריד מהאש ולבדוק לאחר שהרתיחה נרגעה, אם הנוזל שקוף ורואים את תחתית הסיר . לשם כך יש להזיז מעט הצידה את הקצף שעל פני הנוזל . - מתי להוריד מהאש – ברגע שהנוזל צלול ונראה כמו שמן זהוב (הרגע הקריטי), רואים את תחתית הסיר, ואין גושים הצפים בתוך הנוזל, הרי אז הגהי מוכן ויש להורידו מיד מהאש, פן ייחרך.
- כשהגהי התקרר מעט והוא עדיין נוזלי, יש לסנן אותו מהמשקעים שבו דרך בד כותנה צפוף או נייר "טישו" כפול , לתוך כלי זכוכית או נירוסטה. אל תבצעו את הסינון בשלב שהגהי חם מאד.
- יש לאחסן גהי בטמפרטורת החדר, ולא מומלץ לשים במקרר . בימים קרים הגהי הופך להיות יותר מוצק, בקיץ חלק מהגהי נמס (לא נפרד) , וצף למעלה בכלי האיכסון.
- גהי לעולם לא מתקלקל. אם הוא עומד מספר חודשים, לעיתים משתנה מעט טעמו.
שים/י לב:
- אין להניח את הגהי ללא השגחה במהלך חימומו .
- מבחינת כשרות הגהי חלבי.
- כדאי להשתמש בגהי בכל ארוחה! הוא מחזק את דרכי העיכול, את המוח ואת הגוף כולו.
- הגהי מוסיף טעם מעודן לאוכל ומומלץ להוסיפו לכל תבשיל בכל ארוחה.
- בניגוד לשמנים אחרים מותר לטגן בגהי, היות והוא לא מתפרק בחום הטיגון – נקודת העישון שלו (הנקודה בה שמן חם הופך למזיק) היא גבוהה ביותר (250 מעלות), ולכן לגמרי בטוח לטגן בו.
- הגהי אינו מכיל את סוכר החלב – הלקטוז (!).
- אין אלרגיה לגהי!
הכמות הסטנדרטית המומלצת – בערך 1 – 2 כפיות שטוחות בארוחה חמה. לא מומלץ למריחה על לחם מהסיבה שאז הכמויות יעברו את המומלץ.
